Трапезата на Бъдни вечер

Сподели в Share on FacebookShare on Google+Tweet about this on TwitterShare on TumblrShare on LinkedInPrint this page

За трапезата на Бъдни вечер слагаме 7 или 9 постни ястия – такава е традицията. 

Първо приготвяме зрял фасул

От предния ден накисваме зрелия фасул в студена вода. На 24 декември сутринта го слагаме да ври. Щом заври слагаме 1 ч.л. сода бикарбонат. Махаме от котлона и изсипваме тази първа вода. След което сипваме чиста топла или студена вода и слагаме на котлона да заври. Добавяме 1 морков, настърган на ренде, 1 глава кромид лук, нарязана на ситно, 1 сушена чушка слагаме цяла или начупена, 1 или 2 домата (от буркан) или доматено пюре.. След като заври, намаляваме котлона и оставяме да къкри на слаб огън. Този боб можете да приготвите в тенджера под налягане или в калено гърне – изборът е ваш. След като бобът се е сварил, добавяме 1 с.л. олио, 1 с.л. червен пипер, 1 ч.л. джоджен, 1 ч.л. чубрица и сол на вкус. Варим още 5 минути, за да се смесят миризмите и бобът ни е готов.

Второ – Постни зелеви или лозови сарми 

 Продукти

20 листа от зелка

2 глави кромид лук

1 стрък средно дебел праз лук

2 скилидки чесън, смачкани

100 грама гъби

1 ч.ч. бял ориз

2 червени чушки

1 средно голям морков

Подправки: сол, черен пипер, червен пипер, магданоз и риган на вкус

нструкции

Ако използвате прясно зеле, изрежете кочанчето на листата и ги попарете във вряла вода. Ако използвате кисело зеле, само изрежете кочанчетата на листата и измийте, за да не е много солено. Оставете настрани.Лукът режем на ситно, гъбите също. Малката тиквичка нарязваме на кубчета, морковът настържете на едрото ренде, а червената чушка режем на ситно.Слагаме лука – праз и кромид да се задушава в тенджера с малко олио и вода. Здравословното хранене не допуска пържене – само задушаване под капак на умерено силен котлон с малко сол и вода. След като омекне лукът, добавяме гъбите, чушката и тиквичката. Те пускат повечко вода, така че бъркаме, докато остане без вода, само на мазнина. Тогава добавяме ориза и сипваме 3 ч.ч. вода, слагаме подправките на вкус или по половин чаена лъжичка сол и черен пипер и по една чаена лъжичка червен пипер, магданоз и риган.Захлупваме и държим десетина минути на умерено слаб котлон. Отхлупваме и разбъркваме периодично.Плънката е готова, когато остане суха. С нея завиваме сърмите от зелеви листа и ги нареждаме в тавичка. Заливаме с вода, така че тавичката да е пълна до половината и слагаме да се пекат във фурна на 220 градуса. Сармите са готови, когато отгоре добият лек загар.

Трето пълнени червени чушки, сушени

Сушените чушки накисваме във вода, за да омекнат. Може да се напълнят с ориз, а може и да отделите малко от сварения боб и да ги напълните с него.

Плънката с ориз се приготвя, като сложите да се задуши нарязан на ситно 1 глава кромид лук с малко вода. Може да добавите и стрък праз лук. След 5 минути добавяме 1 чаша (с обем 200 мл) ориз, разбъркваме и сипваме 3 чаши вода. Слагаме 1 настърган морков, 1 ч.л. сух магданоз, 1 ч.л. сух риган и 1 ч.л. червен пипер, сол на вкус. Бъркаме, за да не загори оризът. След като поизври водата, той е готов. Дръпваме от котлона, захлупваме с капак, за да поеме останалата вода. С тази плънка пълним омекналите червени чушки, нареждаме ги в малка тавичка, поливаме с 2 с.л. олио и ги слагаме във фурната да се запекат.

Четвърто приготвяме ошав

Ошавът също приготвям от предния ден преди Бъдни вечер. Взимаме смес от сушени ябълки, круши, кайсии, сини сливи и слагаме да се сварят в 1,5 л. вода с 200 грама захар или друг здравословен заместител. Можем да добавим кора от портокал. Не е нужно много дълго да се варят плодовете, само десетина минути и са готови. Оставяме ги да изстинат и прибираме на студено до вечерта на другия ден.

Пето правим баницата с тиква.

1 пакет готови точени тънки кори. Ако имате време и способности, можете да си ги направите. Нужни са 12-14 кори в зависимост от големината на тавата, в която ще приготвите баницата.

600-700 грама тиква – изчистена, обелена и нарязана.

150 грама кристална захар

Чаена лъжичка канела

150 грама смлени орехи

Пудра захар за поръсване

100 грама масло и 2 с.л. олио

Начин на приготвяне

Всъщност правенето на тиквеник се различава не само по това дали е вита баница, а и по начина на приготвяне на плънката. Аз не обичам да слагам в баницата сурова тиква, затова правя следното:

Сварявам тиквата с малко вода за 15 минути. (Имайте предвид, че тиквата, както и морковите съдържат каротин, който става по-наситен, когато плодовете или зеленчуците се варят. Така че топлинната обработка при тях не премахва полезните им свойства, както при броколите, например. Които е добре да се готвят за кратко на пара.)

След като се свари тиквата, изцеждаме водата и слагаме в подходяща купа. Добавяме захарта, канелата и орехите. Бъркаме и оставяме 15 минути, за да се стопи добре захарта. Ако не сте изцедили добре водата и установите, че е много в тиквения крем, добавете няколко счукани обикновени бисквити. Може да подсушите и с галета.

След това разтваряме корите и слагаме по 2 супени лъжици на всяка кора. Разпределяме по цялата кора и навиваме. Аз правя следното – слагам плънката по диагонала на кората (нали готовите кори са правоъгълни). Навивам кората и свивам първата на охлюв за средата на тавата. В тавата се слага олиото на дъното. Навивам останалите кори по същия начин, докато се напълни тавата. Отгоре разпределям маслото на малки бучки. Пече се до златисто – около 25 минути на 200 градуса, но зависи от фурната ви.Изваждаме от фурната и оставяме да изстине без да покриваме с нищо. Ако покриете ще се задуши и ще омекне. След като изстине поръсваме с пудра захар на вкус.

Шесто варено жито

Взимам от магазина половин килограм грухана пшеница т.е. едно малко пакетче. В зависимост от това колко искате да приготвите, слагате целия пакет или половината в една малка тенджера. Измивате го добре и сипвате вода в съотношение 1:4. Ако сте сложили целия пакет, ще трябва да сипете 2 литра вода. Не се притеснявайте, ако водата е повече, защото житото поема, колкото му е нужно, а останалата вода ще изсипете.

Сложете тенджерата на котлона и варете от 20 до 30 минути. През това време пригответе една хавлиена кърпа. Разстелете я на масата или на плота в кухнята и поставете в средата алуминиево фолио, върху което ще поставите тенджарата със житото. На един стол пригответе едно тънко одеало, сгънато на четири.

След като сте варили житото до 30 минути, сложете тенджерата с капака върху хавлията с фолиото и я увийте. Така увита я сложете в одеялото и пак увийте добре. Тази процедура трябва да направите вечерта, преди деня, в който ще ви трябва житото.

На другия ден…

На сутринта развийте одеялото и хавлията и имате готово сварено жито! Ако има много непоета вода, прецедете през гевгир или голяма цедка. След това сложете в подходяща купа и започнете да добавяте подправки, каквито ви харесват – малко канела, една ванилия и непременно захар.

Ако искате да имате много сухо жито, добавете галета плюс няколко обикновени бисквити. По желание можете да сложите и смлени орехи. Накрая загладете добре с лъжица и посипете с плътен слой пудра захар. Върху захарта нарисувайте кръст с канелата. Можете да добавите резени ябълка, портокал или други плодове за украса отгоре, както и ядки.

Седмо питката с паричка

Тя трябва да е содена питка. Замесваме я с 800 грама брашно, 2 с.л. олио, половин чаена лъжичка захар, половин чаена лъжичка сол, 1 лъжичка сода за хляб. Правим кладенче и сипваме вода, постепенно бъркаме, за да поеме брашното и да не става на бучки. След като се замеси, поставяме паричката и месим пак. Накрая оставяме само десетина минути да се отпусна тестото и слагаме да се пече. След изпичането увиваме с мека памучна кърпа и оставяме близо до масата.

 

Сподели в Share on FacebookShare on Google+Tweet about this on TwitterShare on TumblrShare on LinkedInPrint this page
Posted in Гостилница-рецепти and tagged , , , , , , , .